Homemade Yogurt // Iogurte Caseiro

Coming from a Lebanese family, one of the first things we learn how to make is yogurt. The base is extremely simple to make and a bunch of different other dishes can derive from it. Whenever milk is on sale it is time for me to purchase a lot and refill my fridge stack. If you fill up very clean and sterile jars with the plain yogurt almost all the way to the top and leave them untouched in the fridge it can last for a very long time.

Fresh Yogurt Ready to Store

Before learning what a crockpot (slow cooker) is, I used a simple stove top pot and poured in 4 liters of whole milk. It is possible to use 2% but then you have to leave it for a longer period of time to have it in a good consistency. So you heat it up almost to a complete boil but turn it off right before overflowing. That should mean you have reached a temperature of about 180 degrees Celsius.

Then, let it cool off until you can stand your finger inside but still very warm. Now you will pour in a small bowl 200 milligrams of store bought natural yogurt and whisk it well with a cup of the warm milk. After combined, pour this mixture in the pan and mix it well with the rest of the warm milk. Cover it up with a blanket or a large towel and let it sit undisturbed for 10 to 12 hours.

After that time, uncover the pot and take the lid off. It should be with a good consistency (see the picture below), and might be even still a little warm. So wait until it gets to room temperature and place the content in jars with lids on and refrigerate until ready to be savored.

It is important to save about a cup of this base yogurt for the next batch so that you do not have to use store bought again. In the first picture you will see the small cup with a blue lid that is what I will be using next time. So, the result of this process is what people call Greek Yogurt. It can be consumed in various ways. Most people prefer to sweeten with honey, maple syrup or sugar.

If you want to add some flavor, just crush some fresh or frozen fruits of your choice along with sugar and heat it up in a microwave oven until it becomes a kind of syrup. I believe doing this in a stovetop pot would also work well. Then add it to the plain yogurt and mix well. It is an absolute hit with the kids and also adults!

Frozen Blueberries & White Sugar

After heated up and crushed with a fork

My mom used to add salt and eat it plain. Another savory derivative of the plain kind of yogurt is when you add some salt and drain the whey. Then you have a paste, that along with some olive oil makes a delicious spread called Labne. It is usually served with pita bread and is an awesome treat any time of the day. I for once love having it for breakfast, it brings sweet childhood memories of when I used to spend summer vacation in my lovely grandma's house.

Crockpot Version

It blew my mind when I found out I could make my yogurt in a much easier way using a slow cooker. It frees us up from having to watch the pot and brings to zero the risk of overflowing the milk and having to clean up the hot mess afterwards.

You just pour the milk in the pot, put the lid on and set it for low for 8 hours, or high for 4 hours. Then just follow the procedures of the traditional recipe. This version comes in handy for super busy moms, it is such a game changer!

Iogurte Caseiro

Como venho de familia Libanesa, uma das primeiras receitas que aprendi a fazer foi iogurte. A base dele e extremamente simples de fazer, e um montao de outras receitas derivam dessa base. Sempre que encontro leite em promocao, compro bastante e re abasteco meu estoque da geladeira. Se voce usar vidros com tampa bem limpos, enche-los quase ate a topo e deixa-los na geladeira sem mexer, ele pode durar por muito tempo.

Yogurt fresco pronto para refrigerar

Antes de descobrir o que era uma slow cooker , eu costumava usar uma panela comum e derramava nela 4 litros the leite integral. E possivel usar leite semi desnatado mas voce precisara deixar coalhar por um periodo bem mais longo para conseguir uma boa consistencia. Entao voce vai esquentar o leite ate ele quase ferver (quando ele comeca a subir) mas precisa desligar a panela antes de transbordar. Isso quer dizer que voce provavelmente atingiu a temperatura de 180 graus Celsius.

Entao, deixe esfriar o suficiente ate uma temperatura que seu dedo suporte mas que ainda esteja bem quente. Agora numa vasilha pequena coloque 200 miligramas de iogurte natural, daqueles potes pequenos que se compra no mercado, e misture bem com um copo do leite morno da panela. Feito essa mistura, derrame de volta na panela mecha bem ate incorporar. Tampe a panela e a cubra com um cobertor ou uma toalha bem grande e deixe em um lugar bem quieto por 10 a 12 horas.

Depois desse tempo, tire o cobertor e destampe a panela. Ele deve estar com uma consistencia boa (veja na foto abaixo), e pode estar ate mesmo morno ainda. Entao espere ate tudo ficar em temperatura ambiente, armazene em vidros e coloque na geladeira ate que sua familia esteja pronta pra saborear.

E importante separar um copo dessa base de iogurte para a proxima vez que voce for fazer, assim nao precisara comprar outro pote no mercado. Na primeira foto voce pode ver o copo pequeno com a tampa azul que sera usado na minha proxima receita. Entao, o resultado desse processo e o que as pessoas chamam de iogurte grego. Ele pode ser consumido de diversas maneiras. Muitas gente prefere adocar com mel, xarope de maple ou mesmo acucar.

Se quiser experimentar fazer com outros sabores, e so triturar frutas frescas ou congeladas com acucar e aquecer no microondas ate que vire uma especie de geleia um pouco mais liquida. Acredito que se possa esquentar em uma panela no fogao tambem. Entao, acrescente esse xarope no iogurte e mistiure bem. Isso faz um super sucesso com as criancas e ate adultos tambem!

Mirtilo Congelado & Acucar

Depois de quente e triturado com um garfo

Minha mae gostava de comer o yogurte base apenas com sal. Outra receita salgada derivada do iogurte base e feita quando se acrescenta um pouco de sal e se drena o soro. Dai voce fica com uma especie de massa que, com azeite de oliva, vira uma deliciosa pasta chamada de Coalhada Seca. Ela e geralmente servida com pao sirio (pao pita) e pode ser saboreada a qualquer hora do dia, uma iguaria sensacional! Eu por exemplo amo comer no cafe da manha, isso me traz doces memorias de infancia de quando eu costumava passar as ferias de verao na casa da minha amada vozinha.

Versao Crockpot

Fiquei maravilhada quando descobri que poderia fazer meu iogurte de maneira muito mais facil usando uma slow cooker. Ela faz com que nos livremos da tarefa de ter que ficar vigiando a panela e zera o risco de entornar o leite no fogao e depois ter que limpar aquela bagunca toda.

Precisamos apenas colocar o leite na panela, tampar e deixar em temperatura baixa por 8 horas ou em temperatura alta por 4 horas. Depois e so seguir os procedimentos da receita tradicional. Essa versao e uma mao na roda para as mamaes mega ocupadas!